Nitraten en Fosfaten

Nitraten: Wat doen we er mee

Nitraat en stikstof: een link met onze voeding en water

Nitraat (NO3) is een kleurloze, geurloze en smaakloze verbinding, bestaande uit stikstof (N) en zuurstof (O). Nitraat en stikstof zijn van nature niet alleen aanwezig in de grond en in water (oppervlakte- en grondwater), maar ook in onze voeding, hetzij in lage concentraties.

Stikstof komt voornamelijk voor onder de vorm van een gas, nl. stikstofgas (N2) in de atmosfeer en is een bouwsteen voor essentiële bestanddelen (voornamelijk eiwitten) van ons lichaam.
Nitraat is in natuurlijke omstandigheden een onmisbare voedingsstof voor planten, maar bij hogere concentraties worden nitraten schadelijk voor mens, plant en dier.

Wist u dat:

een volwassene van 70 kg uit ongeveer 2 kg stikstof bestaat.
een volwassene ongeveer 15 g stikstof per dag consumeert, voornamelijk in de vorm van eiwitten (aanwezig in o.a. ei, brood, vlees en melk) en een beetje in de vorm van nitraten (ongeveer 1 % van de totale hoeveelheid stikstof die wordt geconsumeerd). Het grootste deel van de hoeveelheid stikstof die is opgenomen, wordt uitgescheiden in de urine en via de stoelgang.
de gemiddelde nitraatinname voor 87 % uit groenten komt (dit kan oplopen tot 97 % voor een vegetarisch dieet), voor 6 % uit fruit en fruitsap en voor 3 % uit drinkwater. Dit laatste kan sterk oplopen indien men nitraatrijk water drinkt.